鯛の香味蒸し

鯛の香味蒸し（たいのこうみむし）

①鯛の下準備

鯛（１尾）のウロコ、エラ、腸わたを取り除いて水洗いし、水気をふいて、斜めに切り目を入れる。

②蒸す

皿にねぎ（１５ｃｍ）、生姜（２枚）を敷き、①の鯛をのせ調味料（酒小さじ１・薄口しょうゆ小さじ１・砂糖小さじ１/２）をかけ、

皿ごと蒸し器に入れ、強火で１０分間蒸す。

飾り用のねぎ、生姜をせん切りにし、水にさらした後水気をきっておく。

③煮る

小鍋に鯛の蒸し汁を入れ、調味料（鯛の蒸し汁カップ1/4・酒小さじ２・薄口しょうゆ小さじ２・砂糖少々・こしょう少々・ラード大さじ１

・ごま油少々）を加えて煮立てる。

④盛り付け

蒸した鯛を器に盛り、②のねぎ、生姜を散らし、香菜をのせて出来上がり。（４人前）

参考魚：マダイなど。

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