鯛のオリーブソース焼き
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
鯛のオリーブソース焼き（たいのおりーぶそーすやき）
①鯛の準備
鯛（切り身４切）は、両面に軽く塩（少々）、胡椒（少々）をふる。
水気が出たらペーパーで取る。
焼く直前に小麦粉（適量）をまぶす。
②ソース・野菜準備
ソース（ケッパー少々・にんにく１片みじん切り・アンチョビ２個）の材料を細かく刻み、
ボウルに入れオリーブ油を少量加え混ぜ合わせ、塩と胡椒で味を調える。
菜の花（８本）、スナップエンドウ（８本）の春野菜は、塩を加えた湯で
軽く下茹でをしておく。 紅白大根（４本）は、縦半分に切る。
③鯛・野菜を焼く
フライパンにオリーブ油を熱し、鯛を皮目から強火で焼く。
途中弱火にし、皮がカリッとするまで焼いて裏返す。ただし、完全に火を通さずに両面を焼く。
ソースを塗り、中まで火を通す。(オーブンを利用してもよい)
フライパンにバター（２０～３０ｇ）を熱し、野菜を軽くソテーし、
塩、胡椒をふりレモン汁（少量）を加え、サッと炒め合わす。
④盛り付け
器に野菜を盛り、鯛をのせ、その上に種と皮を除き、角切りにしたトマト（１/４個）を飾り、
出来上がり。
参考魚：マダイなど。
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