鮭と白菜の重ね蒸し
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
鮭と白菜の重ね蒸し（さけとはくさいのかさねむし）
①下準備
鮭（４切）は骨を取り除き、５～６等分の長さのそぎ切りにする。
胡椒（少々）をふり、酒（大さじ３(分量外)）をふっておく。
しばらくしたら、余分な水気ペーパーでとる。
白菜（１/２株）は葉としんに切り分け、一口大より少し大きめに切る。
②形を作る
鍋に酒（１／４カップ）と水（１／４カップ）を入れる。葉を敷き、しんを重ね、鮭をのせ、
葉、しん、鮭の順に重ねてゆく。鮭は重ならないように並べ入れる。
中間位に砕いた固形スープ（１～２個）の素を入れる。
最後に残りの白菜を重ね、軽く手で押さえる。
③蒸す
蓋をして強火にかける。かさが少し減ったら弱火で蒸し煮にする。
時々、鍋をゆすり焦げないように気を付ける。
全体のかさが１／２量位になったら火を止める。
④盛り付け
器に盛り、万能ネギ（小口切り少々）を散らす。
お好みでぽん酢（適宜）をかけてもよい。（４人前）
参考魚：サケ
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