塩鮭の即席燻製

塩鮭の即席燻製（しおさけのとくせいくんせい）

①中華鍋準備

中華鍋は良く洗い、空焚きをして油気を抜く。

中華鍋に、二重にしたアルミホイルを敷き詰める。

②準備

ほうじ茶または紅茶の葉（２０ｇ）の使用後の乾燥したものを全体に敷き、ザラメ（３ｇ燻煙用）を振りかける。

更に、上からアルミホイルで覆い、周辺を閉じるように塞ぐ。

箸などを使って、１０ケ所程度の穴をあけ、煙の出口を作る。

③焼く

フライパンの周辺の途中に止まる程度に（下に敷いた燻煙用の）金網を渡し、

その上に甘塩鮭（４切れ）を置き、中火で約３０分焼く。

④盛り付け

クレソン（４本）を添えて出来上がり。（４人前）

※ ザラメを利用するのは、燻煙を鮭に満遍なく付着させるため。好みで、燻煙を少なくしたいときは、

ザラメを使用しなくてもよい。

※ 中華鍋のほかに蒸し器なども利用できる。

参照魚：サケ

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