マグロのたたき・サラダ仕立て
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
マグロのたたき・サラダ仕立て（まぐろのたたき・さらだじたて）
①マグロの準備
マグロ（刺身用１さく）はさくのまま、黒粗挽こしょう（大さじ１）
・白ゴマ（大さじ３）・黒ゴマ（大さじ１）の材料順にまぶし、
ゴマ油（大さじ１）で表面をさっと焼き、すぐに氷水にとり、ペーパーで水気をとる。
１㎝のそぎ切りにする。
②具材・たれ作り
クレソン（１束）は３㎝の長さに切る。
ベビーリーフ（１袋）は冷水に入れシャキッとしたら、水気をきる。
赤玉ねぎ（１/２個）は薄切りにし、水にさらし水気をきる。
醤油（大さじ４）・レモン絞り汁（大さじ２）・酢（大さじ２）・生姜絞り汁（大さじ１弱）・
ゴマ油（大さじ１）を混ぜ合わせておく。
③盛り付け
クレソン、ベビーリーフ、赤玉ねぎを混ぜて、ふんわりと器に盛り①のマグロを盛り、
レモン（適量）を添え、食べる直前に②のたれをかけて出来上がり。（４人前）
