ブラックバスのはんぺん
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
ブラックバスのはんぺん（ぶらっくばすのはんぺん）
評論
ブラックバスの蒲鉾を揚げただけなのに、さらに美味しさアップ。
お酒のつまみにどうぞ。周りの評判もすごく良かったです。
材料
バスの切り身・・・・・・適量
（バスの切り身に対して）
小麦粉・・・・・・・・５％
氷(水）・・・・・・・・１０％
旨み調味料・・・・１％
砂糖・・・・・・・・・・３％
卵白・・・・・・・・・・５％
塩・・・・・・・・・・・・３％
味醂・・・・・・・・・・１％ つけ合せ
醤油 ・・・・・・・・･････適量
卸生姜・・・・・・・・・・・適量
分量外
さらし用、冷却用の水
さらし用、冷却用の氷
① 下ごしらえ
バスを３枚におろし、皮を剥ぎ、背骨に付いている身もスプーン等で取る。
切り身の重量をはかり、他の材料の重量をきめ用意する。
切り身を包丁でこま切りにする。小骨等があったら取り除く。
② 氷水でさらす
ボール等で細切りにした身を氷水でさらし、かき混ぜて水を捨てる。これを２，３回行う。
さらし布等で身を包み、水をぎゅと絞る。
③ すり身にする
ミキサー、すり鉢等で塩以外の材料を入れ、粘りがでるまでかき混ぜます。
塩を入れて、さらに団子状になるまでかき混ぜます。
＊ミキサー、すり鉢は氷水をはったボールや鍋に入れて、すり身の温度が上がらないように。
④ 揚げる
バスのすり身、または蒲鉾を適当な大きさに整えて、
油で揚げると完成です。
参考魚：ブラックバスなど。
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