ハゼの柳川
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
ハゼの柳川（はぜのやながわ）
①下準備
ハゼのウロコをとり、頭・ワタをとり３枚におろします。
ごぼうの皮をむき、ささがきにしてアクをとる。
※ごぼうの処理についてはアジのさつま揚げをご参照ください。
②だし汁づくり
だし汁300ccに対して、しょうゆ大さじ４杯、日本酒大さじ２杯、みりん大さじ２杯を入れ混ぜ合わせます。
※砂糖・塩等、細かい調整はお好みに合わせておつくり下さい。
③柳川作り
フライパンや、鍋（そこの浅いもの）などにごぼうとハゼの切り身を並べます。
次にそこにだし汁をいれ、火にかけます。
しばらくするとアクが出てきますので、丁寧に取り除いてください。
だし汁が沸騰したら弱火にして２・３分煮込み、その後卵をかけ、三つ葉を乗せてください。
スグにふたをし、火を止め、余熱で少し蒸します。
※半熟が嫌いな方は火をスグには止めないで、調節してください。
※柳川にはお好みでたまねぎや長ネギなどを入れても美味しいです。
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