サワラのトマトクリームソース
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
しめサバのたたき（しめさばのたたき）
①した準備
サワラをさばき、切り身にします。（４切れ用意）
※タイのさばき方等ご参照下さい。
切り身にしたサワラに軽く塩・こしょうを振ります。
ニンニク（１片）を薄切りにします。
エリンギ（１パック）を食べやすい大きさに切りましょう。
ミニアスパラガスは根元を切り、塩茹でにしてください。
※茎の部分は、部分的に少し皮をそぎ落とすとやわらかくなり食べやすいです。
ミニトマト（８個）を１／４サイズにカット。
②焼く
準備した切り身の水気をペーパータオルで取り、小麦粉を薄くまぶします。
フライパンを熱し、オリーブ油とニンニクを入れ香りを付けます。
サワラを皮側から焼きます。
身がほぐれないように両面をしっかり焼いてください。
焼けたら、フライパンからサワラを取り出してください。
※焼き終わってもフライパンの油は捨てないで下さい。
同じフライパンにエリンギを入れ軽く炒め、白ワイン（大さじ３杯）、トマトジュース（１カップ）を 加え煮立たせます。
煮立ったら、生クリームを加えて１度取り出したサワラをフライパンに戻します。
５分位蒸し煮にし、塩、こしょうで味を調えてください。
③仕上げ
出来上がったサワラをお皿に盛り付け、アスパラとトマトを飾って出来上がり♪(４人前)
※材料は他の白身の魚でもＯＫです。
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