サバの味噌煮
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
サバの味噌煮（さばのみそに）
①下準備
まずはサバの切り身を用意します。
切り身の皮側に切り込みを入れ、熱湯にくぐらせてから氷水で冷やし、水気を取ります。
味噌 大さじ4、みりん 大さじ2、酒 200cc、水 200ccをあわせてベースを作ります。
※味噌は種類によって若干味が変わりますので、味見をして調節してください。
②焼き
サバの皮側をフライパンの中火で焼き、皮に焼き色がついたら、身を反転させ、反対側にも火を通します。
両面焼けたら、生姜の薄切りとネギの小口切りと一緒にベースをいれ、ふたをします。
中火の強で7・８分煮、煮汁が半分ぐらいになったらふたをとって、煮汁をかけて煮つめます。
ある程度につまり、サバに煮汁がしっかりとからんだら出来上がり。
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