サケの辛み炒め

サケの辛み炒め（さけのからみいため）

①下準備

生サケ（４切れ）はサッと水洗いし、水気を切り、胡椒を少々ふりかけ、片栗粉（適宜）をまぶす。

茹でタケノコ（１００g短冊切り）、生シイタケ（８ヶ二つか三つ切り）、エノキ茸（１袋二つ割り）、

長ネギ（１本２㎝巾）を用意する。

②焼く

フライパンにオリーブ油（１/２カップ）を入れ、サケをキツネ色になるまで焼く。

サケを一端フライパンから取り出し、油を拭き取り、新しいオリーブ油でタケノコ、椎茸、

エノキ茸、長ネギを炒め、豆板醤（大さじ１）を入れて味を調える。

③煮汁作り

煮汁（醤油・酒大さじ２、固形スープ１ヶ、砂糖小さじ１、水１/２カップ）に

軽く溶いた片栗粉（適宜）を入れ、とろみを付ける。

④盛り付け

皿に盛りつけたサケの上に煮汁を掛ける。

赤ピーマン（１個）の微塵切りを散らして出来上がり。（４人前）

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