キンメダイの中華風ちらし
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
キンメダイの中華風ちらし（きんめだいのちゅうかふうちらし）
①下準備
キンメダイをさばき、骨を取り、一口大に切ります。（４切れ程度用意）
※さばき方はタイのさばき方をご参照下さい。
塩（小さじ１杯）、胡椒（少々）をふり、酒（大さじ１杯）で下味を付けます。
フライパンにサラダ油（大さじ１杯）を入れて切り身を焼きます。
芝エビ（２００ｇ程度）の背わたと殻を取り、酒（大さじ２杯）と水少々で茹でてください。
エリンギ（２本）は輪切りにし、サラダ油で炒め、軽く塩と胡椒で味を付けてください。
干し椎茸（６枚）を水２カップでもど し、石づきを取り、サラダ油で炒めてください。
炒めた椎茸を水１カップ、醤油（大さじ２杯）、砂糖（小さじ２杯）を入れ、
弱火で煮詰め、１㎝くらいの角切りにします。
絹さや（８枚）の筋を取り、塩を加えた湯で茹でてください。
片端を羽のように切り取り、もう片端を切り揃えると見栄えがよいです。
②すし飯づくり
市販のすし酢にごま油（小さじ１杯）を加え、ご飯と混ぜ合わせ、すし飯を作りましょう。
※ご飯を冷ましながら、米を切るように混ぜ合わせてください。
③仕上げ
絹さや以外の具材とすし飯をよく混ぜ合わせ、器に盛り付けます。
盛り付けたら、絹さやを飾りつけて出来上がり♪
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