カレイのさばき方
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
目次 |
カレイのさばき方（かれいのさばきかた）
※動画はヒラメとありますが、さばき方は同じなので流用いたします。
①下ごしらえ
両面のうろこを取り、胸ビレの根元から包丁を入れます。
同様に裏側も包丁を入れ、頭を切り落としましょう。
※うまく包丁を入れると一緒にはらわたも取れます
腹にある白子と卵を傷つけないように取り出します。
※背中の部分に包丁で切れ目を入れ、筋を包丁の先で切りながら取っていくとキレイに取れます。
②５枚におろす
まずはカレイのヒレに沿って切れ目を入れます。
※動画では特にこの作業は行っておりませんが、やっておくとやりやすいです。
体の側面中心にある線に沿って、中骨まで垂直に切れ目を入れます。
中央の切れ目から、骨に沿って腹側の身を尾から頭に向けて切ります。
切り落としたら、頭から包丁をいれ、骨に沿って背中側の身を切ります。
※順番はどちらからでもＯＫ。腹側の身を落とす際には腹骨と中骨の接続部分を切ってください。
裏側も同様に行ってください。
全ての身が切り離されたら５枚おろしの出来上がり。
後は皮にナナメに包丁を当て、皮を引っ張りながら皮を剥がして下さい。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
白身が美味で、食用にする。
日本では、刺身、煮付け、焼き物、揚げ物などさまざまな料理に用いられる。
また冬のカレイ、特に産卵前の時期のメスは大きな卵巣をもっており、
子持ちガレイと呼ばれ、甘辛く煮付けたものが日本の冬の味覚として好まれる。
干物、特に一夜干しもよく行われる。
多くの魚が頭を左に配膳するのに対し、頭を右に配膳する珍しい魚でもある。
ヨーロッパではツノガレイの一種プレイス "plaice" が、
北アメリカではアメリカンプレイスと呼ばれるアカガレイの一種が、よく食べられる。
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