カツオのそぼろちらし
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
カツオのそぼろちらし（かつおのそぼろちらし）
①下準備
カツオ（切り身３００g）は熱い湯を掛け、臭みを取り除く。
煮汁（醤油２/３カップ、ミリン適宜、砂糖大さじ１）で煮詰め、冷ましておく。
莢インゲン（５本）は軽く茹でて、斜め切りする。
紅生姜（適宜）は糸切りにする。
②ソボロ作り
冷ましたカツオをすり鉢に移し、小骨を取り除きながら身をほぐしソボロにする。
この時、煮汁をそぼろにタップリと含ませる。
鍋に入れて、水分を十分にとばす。
③盛り付け
飯台にすし飯（２カップ半）を移し、平らに敷き詰める。
すし飯の上にそぼろを敷き詰め、莢インゲンを散らし、さらに紅生姜を散らして出来上がり。（４人前）
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