イサキの自家製さつま揚げ
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
イサキの自家製さつま揚げ（いさきのじかせいさつまあげ）
①下準備
イサキ（適宜）は３枚に卸し中骨・背骨を取り除く。
身を削ぎ身にして更に包丁の峰で叩く。
②すり身作り
すり身にツヤや粘りが出る迄、すり潰すように摺る。
すり身に塩（適宜）、うまみ調味料（適宜）を入れて味を整える。
手に油を塗り、すり身を丸めて形を作る。
③揚げ・盛り付け
約１６０度から１８０度の油でこんがりと揚げる。
揚げたものをお皿に盛って、レモン・パセリを添えて出来上がり。（４人前）
※ごぼうなどの野菜を入れるのも大変美味しい。ただし水分の多い野菜は、いったん煮て水分を抜くこと。
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