アユの背ごし
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
アユの背ごし（あゆのせごし）
①下準備
アユ（４尾）はひれを切り取り、ワタを抜いてタテ塩（水１カップに塩大さじ３）で洗ってヌメリを取り除く。
大根（１㎝巾の輪切り）はかつら剥きにし、３cm巾に切り、水にさらして、よりをかける。
②辛子酢味噌作り
白味噌（大さじ４）に練り辛子（小さじ２）を混ぜ、砂糖（大さじ２）と酢（大さじ１）を入れ、
辛子酢味噌をつくる。
アユは２～３mmの厚さに輪切りにする。頭と尾は飾り用に残しておく。
③盛り付け
ガラス製の簀の子のある小皿に氷を敷き、正面奥により大根を盛り、左側にアユの頭を右側に尾を立てるように置き，
間に切った身を並べる。
頭脇にタデ葉（４枝）を立てかけ、別小器に辛子酢味噌を入れる。（４人前）
