アユの一夜干し
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
アユの一夜干し（アユノイチヤボシ）
1.まずは鮎を釣ってきます。
2.鮎の背から包丁を入れて、頭から尻尾にかけて背開きにします。
3.頭部も半分に割ります。内臓と腹の黒い薄膜をきれいに洗い流す。
4.３％程度の塩水に３～５時間、冷蔵庫の野菜室に入れて浸けておきます。 好みで、煮きり酒を入れても良いですね。甘みが出ます。
5.塩水から取り出し軽く水分を取り、干し網に並べ一晩干しておきます。
他には冷蔵庫の中で干す手もあります。その場合１日以上、うすく飴色掛かったらできあがりです。
6.焦げ目が付く程度あぶって（オーブントースターで５分以上）食べます。
※釣れすぎた鮎を一夜干しにして冷凍庫で保存すれば、そうとう長持ちします。
