アジの押し寿司
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
アジの押し寿司（あじのおしずし）
①下準備
アジ（４尾）は三枚に卸し、中骨を除去し、塩（適宜）をして２０分程度おき、
その後１０分程度酢（適宜）でしめ、皮を取り除く。
押し寿司用木型は十分に水に浸け、寿司飯が付かないようにしておく。
②寿司飯準備
木型の底にアジを並べ、大葉（８枚）を敷き、上から半分程度の寿司飯（４人分）を敷き詰める。
途中で白ゴマ（少々）を散らし、更に残りの寿司飯を入れ、蓋をし、上から押し木型に定着させる。
③盛り付け
木型から取りだし、適宜の大きさに切り、皿に盛ったら出来上がり。（４人前）
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