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アジのさばき方

出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki

アジのさばき方(あじのさばきかた)





①頭を落とす


えらの部分から包丁を入れ、頭を切り落とします。


②はらわたを取り除く


腹の下にナナメにに包丁を入れ、腹の下にあるヒレを切り取ります。

(動画のように頭と一緒に切り落としてもOK)

そこから腹に包丁を入れ、腹をさきます。

腹が開きましたら、内臓を取り除いてください。

取り除いたら、キレイに水洗いしてください。

※歯ブラシなどでこすると、よりキレイになります。


③3枚におろす


ゼイゴと呼ばれる硬い部分を取り除きます。(アジのみ)

※用途によって使い分けしてください。

尾の方から包丁を入れ、骨に沿って腹側を中骨まで切ってください。

次に頭の方から背中側に包丁を入れ、骨に沿って背中側を中骨まで切ってください。

尾の部分に切れ目をいれ、中骨に沿って包丁を滑らせ、身を切り落とします。

同様に、反対側も切り落とせば、3枚おろしの出来上がり♪


※アジが小さい場合には頭を切り落とした切り口から包丁をいれ、

中骨に沿って一気に身を切り離してもOKです。

(動画のものは一気に切り離してます)

同様に反対側も切り落とせば、簡単に3枚におろせます。


目次

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