アジと大根の土佐酢かけ

アジと大根の土佐酢かけ（あじとだいこんのとさすかけ）

①アジの下準備

アジ（２尾）は３枚におろし、塩（適宜）をして数分おく。その後酢に軽く漬ける。

②大根・柚子の準備

大根（２００g）は千六本に切り（葉はみじん切り）、薄く塩をし数分おき、手でよく揉んで、

サッと水洗いし、よく絞る。

柚子（半個）の皮は卸金で擦りおろし、汁は搾っておく。

③アジを切る

アジは鹿子切りにして、そぎ切りにする。

④盛り付け

小鉢に大根とアジを入れ、土佐酢（少々）と柚子の絞り汁を混ぜ、

さらに上からかけ、卸した柚子の皮を散らして出来上がり。（４人前）

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