めばるの甘酢あんかけ
出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
めばるの甘酢あんかけ（めばるのあまずあんかけ）
①メバル準備
めばる（４尾）は三枚に卸し、塩（少々）を振りしばらくおく。
その後、小麦粉をまぶし、手ではたいて余分の粉を落とす。
②茸類準備
茸類（えのき茸・椎茸・しめじ茸）は小口に切り油（少量）で軽く炒める。
市販の寿司酢と水を３：７の割合にし、砂糖（少量）を加え軽く煮立たせる。
煮立たせたものに茸を入れ一煮立ちさせ片栗粉を溶いてトロ味を付ける。
③めばるを焼く
めばるをムニエル風に炒め、やや焦げ目を付ける。
④盛り付け
めばるを皿に盛り茸ダレを上からかける。
色添えに長ねぎの糸切りを散らし香草を添える。（４人前）
※身がほぐれ易いので、塩〆は丁寧に行なうこと。
