出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki
しめサバ（しめさば）
1. 新鮮なサバを三枚卸しにし、強塩で４時間～６時間身をしめます。
2. 酢または水で洗い塩の固まりを取り除き、
湿らせた昆布に包んで生酢または三杯酢に２０分から１時間漬けます。
3. 骨抜きで中骨を抜き取り、薄皮を剥いてから八重造りに切ります。
[情報提供元：フィッシュワールド]
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