ブラックバスのさばき方

出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki

ブラックバスのさばき方(ぶらっくばすのさばきかた)


目次

基本とポイント

①包丁を背中側から入れるか、尻尾の向きかは特に気にしなくてもOK。

 背中側と腹側から、中骨に向かって包丁を入れて、腹骨(ろっ骨)が切れれば分かれます。

②少し生臭いなと思うバスは、捌く前に塩をふってこすり、水でぬめりを洗い流した後に、キッチンペーパ等で水をふき取ります。

③あまり生臭くなく、皮を剥ぐ場合は、鱗は取らなくてもOKです。

④白身魚は絞めてから、1,2日冷蔵保存すると蛋白質が分解されて、うまみ成分(イノシン)が形成されます。

⑤骨が硬いので、包丁はしっかりと研ぎましょう。

⑥料理の下ごしらえの時に切り身に塩をふって、しみ出てきた水分をキッチンペーパーでふき取ると、身がしまり、臭みも取れます。


☆食べるために釣ったバスは、その場で尻尾と頭を切って血抜きをします。

尻の穴から腹を割いて、内臓を取り出して、ペットボトル等の水で腹を洗って、

キッチンペーパーで水分を取り、袋に入れてクーラーボックスへ入れましょう。

ブラックバスなので、その場で絞めるのは人目が気になりますが、魚は鮮度が命です。

クーラーボックスの中で、もがいて死んだバスは生臭くなります。

せっかく食べるので、釣ったら即死させて、血を抜きましょう。


a.胸ビレの所から出刃包丁を入れ、中骨の所まで切り込み、反対側も同じようにして頭を切り落とします。b.尻の穴から頭に向かって腹を切って、内蔵を取り出します。水で腹の中を洗い、水気をキッチンペーパーでよく拭きます。c.背ビレが下の切り身に残るように、頭の方から中骨に沿って切り込みます。この時に腹側の腹骨も切り離します。※バスが大きいときは、最初に軽く包丁の通り道を切っておくと綺麗に切れます。d.バスの向きを変えて、尻尾の方から腹に向かって腹側を切り、2枚におろします。
e.おなじように、背ビレが下の切り身に残るように、尻尾の方から中骨に沿って切り込みます。この時に腹側の腹骨も切り離しときます。※この時もバスが大きいときは、最初に軽く包丁の通り道を切っておくと綺麗に切れます。f.バスの向きを変えて、頭の方から尻尾に向かって腹側を切り、3枚におろします。g.尻尾の付け根を皮を残して切り込みます。h.ゆっくりと皮を切らないように皮を剥ぎます。 
i.腹骨を包丁で漉き取ります。小骨(血合い骨)が気になるならピンセットで抜くか、包丁で切り取ります。j.切り身を水洗いして、キッチンペーパで水気をふき取ると完成です。k.完成♪


[情報提供元:ブラックバス料理研究所]


参考魚:ブラックバス

※なんとなく魚をさばくのは難しい気がしますが、やってみて慣れてくると意外と簡単です。

自分で釣った魚を自分でさばいて食べる、そうすればよりいっそう魚料理が美味しくなりますよ。

ちなみに、基本さばきかたはそれほど大差はないので、他の魚でもぜひチャレンジしてみてください。


関連リンク

魚の締め方



ブラックバス料理

ブラックバスのアクアパッツア

ブラックバスの梅干煮

ブラックバスの蒲鉾

ブラックバスのカレー焼き

ブラックバスの燻製

ブラックバスの竜田揚げ

ブラックバスのタンドリー風

ブラックバスの竹輪

ブラックバスのチリソース炒め

ブラックバスのチリソース煮

ブラックバスの煮付け

ブラックバスのはんぺん

ブラックバスのフリッター

ブラックバスのホイル焼き

ブラックバスの味噌煮

ブラックバスのみりん焼き

ブラックバスのムニエル

ブラックバスのワサビマヨ和え

ブラックバスのわさび味噌和え


<魚やイカなどの活き締めのしかた>

魚の締め方

覚えておくとイザってときに便利です☆


<おいしく魚を食べる初級のさばき方>

アジのさばき方

サバのさばき方

さばき難易度は「初級」です☆


<おいしく魚を食べる中級のさばき方>

タイのさばき方

さばき難易度は「初級~中級」です☆


<大型の魚をさばいてみよう>

サケのさばき方

タラのさばき方

ブリのさばき方

さばき難易度は「中級~上級」です☆


<細長い魚のさばき方>

ウナギのさばき方

サヨリのさばき方

サンマのさばき方

タチウオのさばき方

さばき難易度は「中級~上級」です☆


<平たい魚のさばき方>

カレイのさばき方

ヒラメのさばき方

さばき難易度は「中級~上級」です☆


<絶品を味わうためのさばき方>

カワハギのさばき方

カワハギの肝和えは最高!

さばき難易度は「中級」です☆


<覚えておくと便利☆ イカ、タコのさばき方>

イカのさばき方

タコのさばき方

さばき難易度は「初級~中級」です☆


<ちょっと変わった魚のさばき方>

ブラックバスのさばき方

さばき難易度は「初級~中級」です☆