ハゼの柳川

出典: 釣り好きのための釣り百科事典 GyonetWiki

ハゼの柳川(はぜのやながわ)


①下準備


ハゼのウロコをとり、頭・ワタをとり3枚におろします。

ごぼうの皮をむき、ささがきにしてアクをとる。

 ※ごぼうの処理についてはアジのさつま揚げをご参照ください。


②だし汁づくり


だし汁300ccに対して、しょうゆ大さじ4杯、日本酒大さじ2杯、みりん大さじ2杯を入れ混ぜ合わせます。

※砂糖・塩等、細かい調整はお好みに合わせておつくり下さい。


③柳川作り


フライパンや、鍋(そこの浅いもの)などにごぼうとハゼの切り身を並べます。

次にそこにだし汁をいれ、火にかけます。

しばらくするとアクが出てきますので、丁寧に取り除いてください。

だし汁が沸騰したら弱火にして2・3分煮込み、その後卵をかけ、三つ葉を乗せてください。

スグにふたをし、火を止め、余熱で少し蒸します。

※半熟が嫌いな方は火をスグには止めないで、調節してください。


※柳川にはお好みでたまねぎや長ネギなどを入れても美味しいです。


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