しめサバ(しめさば)
1. 新鮮なサバを三枚卸しにし、強塩で4時間~6時間身をしめます。
2. 酢または水で洗い塩の固まりを取り除き、
 湿らせた昆布に包んで生酢または三杯酢に20分から1時間漬けます。
3. 骨抜きで中骨を抜き取り、薄皮を剥いてから八重造りに切ります。
[情報提供元:フィッシュワールド]

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