サバのさばき方(さばのさばきかた)

①頭を落とす
内臓を傷つけないように、腹ビレ後方から頭へ斜めに包丁を入れ頭を切り落とします。
※苦玉と呼ばれる黒い内臓があり、それをつぶしてしまうと、身に苦味が移ってしまうので、注意。
②はらわたを取り除く
まずはえらの付け根を切ってください。
つぎにのどの辺りに垂直に包丁を入れ、その切れ目から平行に包丁を入れ、腹を切っていきます。
腹が開きましたら、えらと一緒に内臓を取り除いてください。
取り除いたら、キレイに水洗いしてください。
③3枚におろす
※用途によって使い分けしてください。
胸びれからえらの形に沿って包丁をいれ、頭を切り取ってください。
頭の方から包丁を入れ、骨に沿って腹側を中骨まで切ってください。
次に頭の方から背中側に包丁を入れ、骨に沿って背中側を中骨まで切ってください。
尾の部分に切れ目をいれ、中骨に沿って包丁を滑らせ、身を切り落とします。
同様に、反対側も切り落とせば、3枚おろしの出来上がり♪
※なんとなく魚をさばくのは難しい気がしますが、やってみて慣れてくると意外と簡単です。
自分で釣った魚を自分でさばいて食べる、そうすればよりいっそう魚料理が美味しくなりますよ。
ちなみに、基本さばきかたはそれほど大差はないので、他の魚でもぜひチャレンジしてみてください。
参考魚:サバマサバゴマサバ

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