ヒラメのさばき方(ひらめのさばきかた)


①下ごしらえ
両面のうろこを取り、胸ビレの根元から包丁を入れます。
同様に裏側も包丁を入れ、頭を切り落としましょう。
 ※うまく包丁を入れると一緒にはらわたも取れます
腹にある白子と卵を傷つけないように取り出します。
 ※背中の部分に包丁で切れ目を入れ、筋を包丁の先で切りながら取っていくとキレイに取れます。
②5枚におろす
まずはヒラメのヒレに沿って切れ目を入れます。
 ※動画では特にこの作業は行っておりませんが、やっておくとやりやすいです。
体の側面中心にある線に沿って、中骨まで垂直に切れ目を入れます。
中央の切れ目から、骨に沿って腹側の身を尾から頭に向けて切ります。
切り落としたら、頭から包丁をいれ、骨に沿って背中側の身を切ります。
 ※順番はどちらからでもOK。腹側の身を落とす際には腹骨と中骨の接続部分を切ってください。
裏側も同様に行ってください。
全ての身が切り離されたら5枚おろしの出来上がり。
後は皮にナナメに包丁を当て、皮を引っ張りながら皮を剥がして下さい。

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